如何区分江门幼砂糖和绵白糖

2019-04-10 14:28:58

  幼砂糖作为我们日常生活中的基本调料,也是最好的调味品,市面上又分为绵白糖和幼砂糖,名字上不一样,吃法也不一样。下面从不同角度介绍一下两者的区别。

  一、幼砂糖原料上

  幼砂糖的主要原料是甘蔗,产自南方;绵白糖的主要原料是甜菜,主要产自北方。

  二、幼砂糖制作工艺方面

  绵白糖是经过制作成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。

  幼砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

  三、幼砂糖颗粒大小

  幼砂糖颜色洁白、颗粒较大如砂,一粒粒分得很清楚,晃动会有沙沙的声音:而绵白糖颜色洁白,粒细而软,看起来有点像软绵绵的积雪一样。

                  江门幼砂糖

  四、幼砂糖甜度大小

  绵白糖味觉甜度比幼砂糖大;因为绵白糖中生产过程中加入了2.5%左右的转化糖浆,甜度大于蔗糖(幼砂糖的主要成分);

  二是因为绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里溶化速度比颗粒度大且水分少的幼砂糖快,味觉感到的甜度比砂糖大;

  五、幼砂糖用途区别

  做面包和糕点等更适合用幼砂糖熬浆,同时砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖。除此之外主要也是工业用糖。

  绵白糖适宜直接食用,易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中,但是注意火候,火大了也会更容易使制品发黑。


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